Chef a la carta Johnny Fontanili
Johnny Fontanili, chef del Restaurante Ambasciata D’Italia, nació en Ciudad de la Spezia, Provincia de Liguria, entre Genova y Pisa, al norte de Italia.
Desde pequeño desarrolló su pasión por la cocina mientras veia cocinar a su mamá y su abuelita para toda la familia en diferentes convivios con familiares y amigos, los preparativos para las fiestas navideñas. “Mi pasión nació en cuanto podía llegar a la mesa a rallar el queso parmesano con ellas para ayudarlas.”
¿En qué te inspiras a la hora de crear un platillo?
“La inspiración viene a diario en cuanto entro en contacto con la materia prima, estoy en la cocina creando platillos nuevos, probando diferentes sabores, texturas, siempre con el fin de satisfacer el paladar de los clientes. Me baso en un buen plato de presentación que sea colorido, fresco, con ingredientes de temporada, mezclando diferentes texturas, sabores, olores, utilizando los mejores productos nacionales de cada país que laboro.”
¿Qué tipo de comida ofrecen en Ambasciata D’Italia?
Tenemos un menú Mediterráneo especializado en la comida italiana, que incluye mariscos, pescados, varios cortes de selección de carnes finas. Por supuesto pastas elaboradas en nuestra cocina utilizando la receta de la abuela, acompañadas de diferentes salsas de selección de productos finos, al igual que la pizza y el pan horneado diariamente.
¿Qué platillos recomiendas?
Una riquísima entrada de Tartar di tonno, luego una pasta cacera de Ravioli de camarón con salsa de espárragos y queso mascarpone. Como plato fuerte un Salmón crujiente bañado en salsa cremosa de poro y papa, acompañado de espárragos blanqueados. Para finalizar un riquísimo postre dulce típico de Italia: un Tiramisu o Mille Foglie con frutas rojas y fresa.
¿Qué los distingue de otros restaurantes?
Nos caracterizamos por una excelente atención al cliente, la flexibilidad de ordenar platillos fuera del menú, que nuestra cocina es fresca, todos los platos son cocinados al momento. Contamos con la mejor selección de productos nacionales e importados. Y sobre todo el personal calificado que trabaja en conjunto logrando brindar la mejor opción restaurantera de playa del Carmen. Cada platillo que ofrecemos está elaborado brindando armonía de sabores, colores, texturas y olores, logrando deleitar el paladar de nuestra clientela.
Receta: Tartar di tonno al tamarindo, recomendada por el chef
Ingredientes: Atún fresco, aguacate, naranja, limón, sal, pimienta, papa, salsa de soya, aceite de olivo, salsa de tamarindo, y perejil.
Elaboración: Primero cortamos el atún (debe de ser fresco) en cubitos de 1 cm. aproximadamente, y luego lo marinamos con jugo de limón, naranja, salsa de soya y perejil. Sazonamos esa mezcla con sal, pimienta y aceite de olivo. Para presentarlo, previamente rayamos el plato con puré de aguacate, y con un aro o molde colocamos el atún arriba del puré, bañamos discretamente con la salsa de tamarindo y agregamos una lámina crujiente de papa (anteriormente frita).
