Cocinar para Liberar Una alternativa culinaria

Si tienes un restaurante, es muy probable que a estas alturas ya hayas recibido al menos una persona preguntando por la opción “vegana” en tu menú ¿Acaso le habrán ofrecido algo más que sólo ensalada? Actualmente, la demanda por platillos 100% vegetales está en constante aumento, y esto es debido a que nuestra sociedad ha comenzado a cobrar mayor conciencia sobre el impacto que tienen las elecciones alimenticias tanto en la salud como en la vida de otros animales y hasta en el medio ambiente.

Una rápida explicación de lo que es el Veganismo…

El veganismo no es una dieta ni una moda pasajera, es un movimiento de justicia social que llegó para quedarse. Tiene un solo objetivo: terminar con la explotación animal en todas sus formas. Las personas veganas no necesariamente somos amantes de los animales, sino que reconocemos que los demás animales poseen la misma capacidad para sentir que nosotros y respetamos sus intereses básicos al igual que los nuestros; por ello, hacemos lo que esté en nuestras manos para evitar causar daño a otros animales, y por supuesto, eso implica cambiar nuestros hábitos alimenticios.

¿Qué no comen las personas veganas?

Las personas veganas evitamos todo tipo de producto de origen animal, osea, no consumimos carnes ni grasas animales, no consumimos lácteos ni sus derivados, tampoco huevos, mucho menos insectos, y ni siquiera gelatina ni miel…

Entonces ¿qué comen?

Afortunadamente para nosotros, existe gran variedad de alimentos de origen vegetal, tales como frutas, verduras, cereales, legumbres, hongos, nueces, semillas, hortalizas, hierbas, aceites, condimentos... Como pueden ver, contamos con suficientes opciones como para poder elaborar platillos exquisitos libres de ingredientes de origen animal.

¿Se animarían a sustituir los siguientes ingredientes?

¡Se sorprenderán de lo fácil y delicioso que puede resultar cocinar con ingredientes 100% de origen vegetal!

VERSION CONINGREDIENTES ANIMALES	VERSIÓN VEGANA
Carne picada	Carne picada de soya
Huevo revuelto	Tofu revuelto con cúrcuma
Miel de Abeja	Jarabe de agave o maple
Huevo para batir	Semillas de linaza o chía
Bistec	Seitán
Leche de vaca	Leche de almendras, soya, coco, arroz, avellana, avena.
Mantequilla	Margarina o aceite vegetal
Carnes y embutidos	Hamburguesa de lentejas, frijoles o garbanzo. Salchichas y jamón vegano.
Yogurt lácteo	Yogurt de coco, almendra o soya.
Mayonesa a base de huevo	Mayonesa con crema de coco o papa
Queso lácteo	Queso de almendra, papa, tofu
Crema láctea	Crema de coco, soya, avena
Helado a base de leche	Helado a base de crema de coco

Ejemplos de platillos veganizados:

Para desayunar: cocktail de frutas con granola y yogurt de coco; hot cakes hechos con harina de avena, leche de almendras, semillas de linaza molida, vainilla y margarina; chilaquiles con queso de almendras, crema de semillas de girasol y carne de yaca; “huevos revueltos” de tofu con cúrcuma y condimentos; licuados a base de leche vegetal, dátiles y frutas / frutos rojos.

Para almorzar: ensaladas dulces y saladas, hummus de garbanzo, guacamole con totopos, sopa de legumbres con verduras, crema de champiñones o de camote, pastas con queso y crema vegana, hamburguesa de lentejas o garbanzo, enmoladas, enfrijoladas, entomatadas.

Para cenar: tacos al pastor con carne vegetal, burritos a base de soya o frijoles y quinoa, sincronizadas con jamón y queso vegano, tostadas con queso de almendras y crema de coco, quesadillas con queso vegano / papa / champiñones / picadillo de soya.

¿Y qué ganan con incluir opciones veganas en su menú?

Según un artículo de la revista Forbes, el 20% de los mexicanos ha reducido o eliminado por completo el consumo de carne o alimentos derivados de animales como parte de la nueva tendencia vegana que está creciendo a un ritmo acelerado. Datos recabados por Gourmet Show -uno de los principales festivales gastronómicos de México- refieren que cada vez son más los jóvenes, sobre todo mujeres, que desechan el consumo de carne o derivados. Sin duda, poder ofrecer estas alternativas a un público que cada vez demanda más opciones a base de plantas es una de las mejores estrategias para crecer de cara a los próximos años.

Solo tengan especial cuidado con la preparación de los platillos veganos...

Si bien es muy fácil y práctico preparar comida vegana, sí es importante vigilar que los alimentos que sean destinados a clientes veganos no sean preparados en los mismos utensilios que en los que se preparan carnes y derivados de animales, esto para evitar contaminación cruzada entre alimentos. Cuidar de la higiene y respetar las preferencias de los clientes hablará maravillas de ustedes.

Descubre un mercado emocionante y en crecimiento.

“Cocinar para Liberar”, se enfoca en lograr que más negocios se sumen a tener opciones basadas en plantas en sus menús.

Con tantas nuevas personas cambiando su alimentación, necesitamos de negocios como el tuyo para promover nuevos platillos, para que cada vez sea más fácil encontrar opciones a base de plantas y que los clientes tengan la mejor experiencia posible.

Nosotras te brindaremos toda la información y ayuda que necesites, podemos dar entrenamiento a tu staff, enseñarles a crear nuevos platillos y diseñar su nuevo menú a base de plantas; todo esto, sin ningún costo.

Restaurantes en Playa que se han sumado a esta iniciativa: Lido Beach Club, Basic foodie artisan bakery & cafe playa del carmen, Kaxapa Factory Deli Y Ecostore, y Beached Bikini Bar.

¡Únete y podrás beneficiar la salud de tus clientes, al medio ambiente y a los animales!

Para más información:
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